Carpaccios

1. Introducción: el mundo gourmet de los carpaccios

Los carpaccios representan una forma sofisticada de disfrutar la carne de vacuno: lonchas ultrafinas, sabor puro y máxima delicadeza en cada bocado. En Carnes Divins, esta experiencia se eleva al nivel gourmet gracias al uso de carne de Vaca Rubia Gallega madurada y cortes curados selectos bajo el sello de Cárnicas LyO.

Maduración, curación y selección genética se combinan para ofrecer productos refinados pensados para paladares exigentes y presentaciones elegantes.

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2. La base: Vaca Rubia Gallega madurada

La Vaca Rubia Gallega es una raza autóctona del noroeste peninsular, apreciada por su textura firme, marmoleado equilibrado y perfil de sabor profundo. En Carnes Divins, esta carne se somete a un proceso de maduración en seco (dry aged), que realza aroma, sabor y jugosidad, características esenciales para carpaccios de alta gama.

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3. Productos destacados de la gama carpaccios

Según la categoría de producto, la oferta incluye varias piezas elaboradas a partir de Rubia Gallega o buey gallego:

• Carpaccio de lengua de vacuno curada cocida

• Pastrami de vaca Rubia (Selección LyO)

• Picaña de auténtico buey (Selección LyO) curado

• Cecina Rubia Gallega “Selección LyO”

Cada uno de estos productos representa un proceso distinto (curado, cocido, ahumado) aplicado a carnes seleccionadas.

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4. Detalle de cada producto

4.1 Carpaccio de lengua de vacuno curada cocida

Un corte singular que destaca por su textura suave y ligera untuosidad. La lengua, tras un proceso de curado y cocción, se presenta en láminas finas, ideal como aperitivo frío o tapa gourmet. El contraste entre el sabor intenso y la delicadeza al paladar lo convierte en una opción muy apreciada.

Usos recomendados:

• Aperitivos elegantes

• Tablas de embutidos fríos

• Ensaladas templadas o frías

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4.2 Pastrami de vaca Rubia

El pastrami está elaborado a partir de carne de vaca Rubia Gallega, que se somete a un sazonado especial, seguido de un proceso de ahumado y reposo. El resultado es una carne especiada, suave y ligeramente ahumada, con una textura muy tierna.

Usos recomendados:

• Bocadillos gourmet

• Ensaladas tibias

• Tapas con encurtidos o mostaza artesanal

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4.3 Picaña de auténtico buey curado

Procedente de buey gallego Selección LyO, esta picaña se cura de forma tradicional para conservar y concentrar su sabor. El corte se presenta en lonchas muy finas, con un equilibrio perfecto entre carne magra y grasa infiltrada.

Usos recomendados:

• Tablas de degustación

• Acompañada de pan rústico o frutos secos

• Ideal para maridar con vinos tintos

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4.4 Cecina Rubia Gallega

La cecina es un clásico de la gastronomía española, elaborado a partir de carne de Rubia Gallega salada, curada y secada al aire. El resultado es una pieza con aromas intensos, sabor profundo y textura firme pero agradable.

Usos recomendados:

• Tabla de embutidos o quesos curados

• Ensaladas con aceite de oliva virgen extra

• Aperitivo frío acompañado de un buen vino

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5. Proceso y control de calidad

Todos los carpaccios de Carnes Divins se elaboran bajo los estándares de Selección LyO, lo que implica:

• Selección genética de animales de alta calidad

• Procesos artesanales de curado, cocción o ahumado

• Maduración en seco en cámaras controladas

• Trazabilidad completa desde origen hasta envasado

Además, todos los productos se envasan al vacío y se etiquetan correctamente, garantizando su conservación y autenticidad.

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6. Formatos y presentación

Los carpaccios están disponibles en formatos adaptados tanto a consumo individual como a ocasiones especiales. Algunos ejemplos:

• Envases de 100 a 250 g listos para servir

• Láminas ya cortadas o bloques para cortar al gusto

• Envasado al vacío que asegura frescura, higiene y mayor durabilidad

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7. Envío y experiencia de compra

Carnes Divins ofrece una experiencia de compra cómoda y segura:

• Entrega en 24-48 h con transporte refrigerado

• Envío gratuito en pedidos superiores a cierto importe

• Embalaje seguro y profesional, ideal para conservar el producto en perfecto estado

La carne se corta y se envasa bajo pedido, lo que garantiza frescura y calidad óptima.

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8. Consejos de preparación y presentación

Antes de servir:

• Sacar del frigorífico 15-20 minutos antes para que alcance temperatura ambiente

• Disponer las lonchas en un plato frío, sin apelmazarlas

• Evitar añadir sal extra: ya están equilibradas en curación y punto de sal

Ideas de acompañamiento:

• Rúcula, lascas de parmesano y aceite de trufa

• Pan crujiente con tomate o tapenade

• Vinagre balsámico reducido o miel para contrastes dulces

Maridaje:

• Vinos tintos jóvenes o de crianza

• Cervezas artesanas rubias o ámbar

• Vermuts o aperitivos secos

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9. Perfil sensorial de los carpaccios

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10. Diferenciación de Carnes Divins

Lo que hace únicos a los carpaccios de Carnes Divins:

• Materia prima de altísima calidad (Rubia Gallega y buey gallego)

• Procesos tradicionales con tecnología moderna

• Curaciones artesanales adaptadas a cada corte

• Compromiso con la transparencia y trazabilidad

• Envío refrigerado y atención personalizada

Cada producto está pensado para elevar la experiencia gourmet en casa, sin necesidad de cocción ni manipulación extra.

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11. Reputación y garantía

Cárnicas LyO es un referente nacional en carnes maduradas y curadas, conocido por su exigencia en procesos y su defensa de la autenticidad del producto. Carnes Divins, como distribuidor oficial, traslada esa excelencia a sus clientes particulares con productos seleccionados, envasados y entregados con los máximos estándares.