Wagyu

Wagyu Miyazaki: carne japonesa de marmoleado extremo

El wagyu es la carne de vacuno más valorada del mundo, y la de la prefectura de Miyazaki es una de las más premiadas de Japón. En Carnes Divins seleccionamos cortes de Kuroge Washu —el wagyu negro japonés— criados en Miyazaki, en la isla de Kyushu, con certificado de origen.

Qué hace diferente al wagyu de Miyazaki
Su clima cálido, las largas horas de sol y una crianza lenta con forrajes y paja de arroz producen un marmoleado excepcionalmente fino: la grasa se infiltra dentro del músculo en vetas muy regulares, en lugar de acumularse alrededor. Esa grasa funde por debajo de la temperatura corporal, y por eso el wagyu se deshace en boca.

El reconocimiento está documentado: en el Concurso Nacional de Wagyu, que enfrenta cada cinco años a todas las prefecturas japonesas, Miyazaki se llevó el máximo galardón en 2007, 2012 y 2017, tres ediciones consecutivas. La marca certificada Miyazakigyu solo ampara a los animales nacidos y criados en la prefectura que alcanzan los grados de calidad de carne más altos.

Wagyu, Kobe y otras denominaciones japonesas
"Kobe" se usa a menudo como sinónimo de carne japonesa de lujo, pero no lo es: el Kobe es una denominación concreta, de la prefectura de Hyogo, con su propio consejo regulador. El wagyu de Miyazaki es otra denominación distinta, de otra prefectura, con sus propios estándares. Comparten raza —Kuroge Washu— y filosofía de crianza, no origen.

Cómo cocinar el wagyu
Sin marinados ni especias. Atempera la pieza, usa hierro fundido bien caliente y cocínala vuelta y vuelta. Sal en escamas al final. Raciones finas: es carne para saborear en pocos bocados.

Nuestro wagyu, en casa
Cortamos a mano en el Mercado Central de Reus y envasamos al vacío el mismo día del envío, en transporte refrigerado constante entre 2 y 8 ºC.