Nuestra carne madurada estrella

Comprar carne madurada online, de la misma casa que la corta

Aquí puedes comprar carne madurada online las mismas piezas que vendemos en nuestra parada del Mercat Central de Reus. La diferencia con un catálogo cualquiera es sencilla: la carne que ves es la que cortamos nosotros, y sale hacia tu casa en frío.

El catálogo es corto a propósito. Veinticinco referencias repartidas en ocho categorías, y un mismo criterio detrás: piezas de las que sabemos de dónde vienen y cuánto tiempo llevan en cámara. Preferimos explicar bien pocas cosas que tener un escaparate largo del que no podemos responder.

Qué vas a encontrar en la tienda

Chuletones

Es la categoría con más producto y la que mejor explica lo que hacemos: el mismo corte de Vaca Rubia Gallega a 60, 90 y 180 días de cámara, y al lado las chuletas del Pirineo trabajadas en fresco. Si vas a comprar una sola pieza y quieres entender qué estás pagando, empieza por aquí. Ver los chuletones.

Solomillo

Cuatro solomillos del mismo corte y del mismo formato —medallones de 200 gramos— procedentes de cuatro animales distintos. Es el corte más magro que hay, así que no hay marmoleado detrás del que esconderse: lo que se nota es el animal. Ver los solomillos.

Buey gallego

Buey de verdad, que es un macho castrado y criado bastantes años más que una vaca de carne. De ahí salen el chuletón, el solomillo, la picaña, la cecina y el chorizo. Es la parte cara del catálogo y también la más escasa. Ver el buey gallego.

Carpaccios, cecina y pastrami

Todo lo que se sirve en frío, cortado fino y sin encender el fuego. Es la categoría que mejor funciona para un entrante cuando la cocina ya está ocupada con el plato principal. Ver carpaccios y curados.

Hamburguesas y burger meat

Siete preparados distintos, desde la hamburguesa de ternera hasta la de wagyu. Es la puerta de entrada más barata del catálogo y la forma más sencilla de probar de qué hablamos sin comprometer una comida entera. Ver las hamburguesas.

Wagyu Miyazaki

Wagyu japonés de la prefectura de Miyazaki, en entrecot y en burger meat. Es carne muy infiltrada, así que se come en raciones cortas y se cocina distinto que un chuletón. Ver el wagyu.

Ternera Bruna de la Vall Fosca

Ternera joven de montaña, trabajada en fresco. Es deliberadamente la propuesta contraria a la maduración larga: carne suave, de sabor limpio, para quien no busca el punto intenso del dry aged. Ver la Bruna del Pirineo.

Selección de Cárnicas Lyo

Cárnicas Lyo es el afinador gallego que madura buena parte de lo que vendemos, y no vende a particulares: su carne solo llega a casa a través de distribuidores como nosotros. Aquí están reunidas las piezas suyas que tenemos en cada momento. Ver la selección de Cárnicas Lyo.

Si no sabes por dónde empezar

Si es la primera vez que compras carne madurada

Empieza por el escalón corto. Sesenta días ya se nota mucho respecto a una carne fresca y todavía no tiene el punto lácteo y penetrante que a algunas personas les cuesta la primera vez. Y antes de pedir, dedica cinco minutos a entender qué pasa dentro de la pieza: qué es la carne madurada dry aged.

Si dudas entre un corte y otro

La duda más repetida es chuletón o entrecot, y la respuesta corta es el hueso: el chuletón lo lleva y el entrecot no. Lo largo, con qué cambia en la cocción y cuál sale más caro por kilo, está aquí: diferencia entre chuletón y entrecot.

Si estás calculando para una mesa larga

Con hueso, calcula unos 500 gramos por persona; sin hueso, entre 250 y 300. Y un consejo que no tiene que ver con la carne sino con el fuego: para seis o más comensales es mejor una pieza grande que tres pequeñas, porque una plancha doméstica hace bien una pieza y no tres, y cada una necesita su reposo. Lo desarrollamos en la guía de cuánta carne comprar y cuándo pedirla.

Cuánto cuesta, y por qué

El catálogo va de 19 a 200 € el kilo. Ese recorrido no es un capricho de escaparate: son dos saltos distintos y cada uno se paga por un motivo.

El primer tramo lo paga el tiempo. El mismo chuletón de Vaca Rubia Gallega cuesta más a 90 días que a 60, y más a 180 que a 90, porque cada mes en cámara es un mes de espacio ocupado y de merma: la pieza pierde peso y hay que retirar la corteza exterior antes de venderla.

El segundo tramo lo paga el animal. A partir de cierto punto ya no compras más maduración, compras un bicho distinto: un buey criado años de más, o un wagyu japonés. Ahí el precio se dispara y la maduración deja de ser la variable.

Si quieres el desglose con cifras concretas y las dos escaleras completas, lo tienes en cuánto cuesta un chuletón y por qué.

Cómo se envía

Todos los pedidos salen en envío refrigerado, en caja isotérmica y con placas de frío. Los plazos habituales son de 24 a 48 horas en España peninsular y 72 horas en Baleares, contadas desde que el pedido sale de nuestras manos. Al tratarse de producto refrigerado no expedimos en fin de semana: los pedidos del viernes salen a partir del lunes siguiente.

El envío es gratuito a partir de 99 € de pedido. Por debajo de esa cifra se suma el coste de transporte, que verás en el carrito antes de pagar.

En diciembre y en vísperas de festivo conviene pedir con dos o tres días de margen sobre esos plazos: no porque el transporte cambie, sino porque va saturado.

Cómo llega y qué hacer al abrirla

La carne viaja envasada al vacío y refrigerada, nunca congelada. Al abrir la bolsa notarás un olor ácido y concentrado que se va en un par de minutos al aire: es normal en cualquier pieza envasada al vacío y es más marcado cuanto más larga ha sido la maduración. No es señal de que algo vaya mal.

En la nevera aguanta los días que indique la etiqueta. Si no vas a cocinarla dentro de ese plazo, congélala el mismo día que llega, no el último. Y sácala de la nevera con tiempo antes de ponerla al fuego: una pieza gruesa que entra fría a la plancha se quema por fuera antes de templarse por dentro. El método completo, con tiempos y temperaturas, está en cómo cocinar un chuletón en casa.

También puedes venir a la parada

Antes que una tienda online somos una carnicería con mostrador. Estamos en el Mercat Central de Reus, en el Carrer de Josep Sardà i Cailà, y allí se corta al momento y se pueden encargar piezas concretas que no siempre están en la web.

Abrimos de lunes a miércoles y los sábados de 8:00 a 15:30, y los jueves y viernes de 8:00 a 20:00. Tienes la dirección, el teléfono y cómo llegar en la página de contacto.

Preguntas frecuentes

¿La carne llega congelada?

No. Llega refrigerada y envasada al vacío, en caja isotérmica con placas de frío. Si prefieres congelarla, hazlo el día que la recibes.

¿Cuánta carne compro por persona?

Unos 500 gramos por persona en cortes con hueso y entre 250 y 300 sin hueso. Si hay entrantes o la mesa es larga, baja un escalón: se come menos de lo que se calcula.

¿Cuánto tarda el pedido en llegar?

De 24 a 48 horas en España peninsular y 72 horas en Baleares, contadas desde la expedición del pedido.

¿Qué pasa si hago el pedido un viernes o el fin de semana?

Sale el lunes. Al tratarse de producto refrigerado no hacemos expediciones en fin de semana, así que los pedidos del viernes y los del sábado y el domingo se expiden a partir del lunes siguiente. Si necesitas la carne para un día concreto, cuenta hacia atrás desde ahí y pide con margen.

¿Hay pedido mínimo?

No hay pedido mínimo. Lo que hay es un umbral de envío gratuito, que está en 99 €.

¿Se puede congelar la carne madurada?

Sí, y no pierde gran cosa si se hace bien: congelación rápida y descongelado lento, en la nevera y de un día para otro. Lo que no conviene es descongelar a temperatura ambiente ni con agua.

¿Qué diferencia hay entre carne madurada y carne fresca?

La maduración en seco concentra el sabor y ablanda la fibra, y a cambio se paga en tiempo y en merma. No es «mejor» en abstracto: es distinta, y hay comidas para las que una ternera joven en fresco encaja mejor.

¿Puedo pedir un corte o un grosor concreto?

En la web los formatos son los que ves en cada ficha. Para encargos particulares, escríbenos por WhatsApp desde la página de contacto y lo miramos.

¿De dónde viene la carne?

De ganaderías con las que trabajamos y, en buena parte del catálogo, de la maduración de Cárnicas Lyo, en Galicia. Cada ficha dice el origen que consta; cuando no lo sabemos con certeza, no lo escribimos.