Hamburguesa de ternera Premium
Hamburguesa de ternera, en packs de 6 de 150 o 200 g y en formato de 1 kg sin formar. Sabor suave: la de diario.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
Es carne de ternera, que en el catálogo es el animal más joven. No lleva maduración en cámara: se trabaja en fresco, y por eso su sabor es más corto y más limpio que el de las hamburguesas de vaca adulta o de buey.
Para el preparado se pican piezas con la proporción de grasa que una hamburguesa necesita. Demasiado magra queda seca y se rompe; demasiado grasa se deshace en la plancha. El picado se hace en frío, para que la grasa no se caliente ni se embarre durante el proceso.
Es un preparado de carne, no carne picada sin más, y su ficha técnica lista lo que lleva. Si necesitas la composición exacta o el detalle de alérgenos antes de comprar, está enlazada en la ficha; y si echas algo en falta, pídenoslo.
La hamburguesa de ternera Premium es la de todos los días: la que se compra por caja, la que no hay que pensar y la que sale a 19 euros el kilo, el precio de entrada del catálogo.
Es carne de ternera, animal joven, sin maduración. Eso significa sabor limpio y suave, y tiene una consecuencia práctica que no se suele decir: es la que mejor aguanta que le pongas cosas encima. Queso, salsa, encurtidos, cebolla. Con una carne madurada eso sería tapar lo que has pagado; aquí no, aquí la carne hace de base y el resto suma.
Hay tres formatos. Packs de seis piezas de 150 o de 200 gramos, ya moldeadas, y un kilo sin formar para hacerlas tú del grosor que quieras: es el formato que sirve si te gustan finas y muy tostadas.
Si buscas lo contrario —carne que se note por encima de todo y que no necesite acompañamiento— el salto está en la de Vaca Rubia Gallega madurada 60 días. Y si quieres la misma ternera pero con receta, la de cebolla caramelizada. Las siete, comparadas, están en la página de hamburguesas.
Es la hamburguesa que más perdona, y la única del catálogo con la que tiene sentido montar el bocadillo entero sin miedo a tapar la carne.
1. Atempera 15 minutos. Fuera de la nevera antes de encender el fuego.
2. Plancha o sartén de hierro bien caliente, sin aceite. La grasa de la propia carne basta.
3. Tres minutos por cara para las de 150 gramos; cuatro para las de 200. Una sola vuelta, y sin aplastarla con la espátula.
4. Sal justo antes de ponerla al fuego. Si la salas con antelación, la sal saca agua y la pieza se seca.
5. Reposa dos minutos y monta lo que quieras. Aquí sí: queso fundido, salsa, encurtidos, cebolla. Esta carne está pensada para eso.
El formato de un kilo, sin formar, es el de la smash: haces bolas, las aplastas contra la plancha muy caliente y las dejas quietas hasta que se forma la costra. Es el único momento en que aplastar una hamburguesa es lo correcto, y solo funciona con la carne sin moldear. En la página de hamburguesas está explicado el porqué.
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