Hamburguesa de Ternera Premium
Hamburguesa de ternera, en packs de 6 de 150 o 200 g y en formato de 1 kg sin formar. Sabor suave: la de diario.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
Es carne de ternera, que en el catálogo es el animal más joven. No lleva maduración en cámara: se trabaja en fresco, y por eso su sabor es más corto y más limpio que el de las hamburguesas de vaca adulta o de buey.
Para el preparado se pican piezas con la proporción de grasa que una hamburguesa necesita. Demasiado magra queda seca y se rompe; demasiado grasa se deshace en la plancha. El picado se hace en frío, para que la grasa no se caliente ni se embarre durante el proceso.
Es un preparado de carne, no carne picada sin más, y su ficha técnica lista lo que lleva. Si necesitas la composición exacta o el detalle de alérgenos antes de comprar, está enlazada en la ficha; y si echas algo en falta, pídenoslo.
La hamburguesa de ternera Premium es la de todos los días: la que se compra por caja, la que no hay que pensar y la que sale a 19 euros el kilo, el precio de entrada del catálogo.
Es carne de ternera, animal joven, sin maduración. Eso significa sabor limpio y suave, y tiene una consecuencia práctica que no se suele decir: es la que mejor aguanta que le pongas cosas encima. Queso, salsa, encurtidos, cebolla. Con una carne madurada eso sería tapar lo que has pagado; aquí no, aquí la carne hace de base y el resto suma.
Hay tres formatos. Packs de seis piezas de 150 o de 200 gramos, ya moldeadas, y un kilo sin formar para hacerlas tú del grosor que quieras: es el formato que sirve si te gustan finas y muy tostadas.
Si buscas lo contrario —carne que se note por encima de todo y que no necesite acompañamiento— el salto está en la de Vaca Rubia Gallega madurada 60 días. Y si quieres la misma ternera pero con receta, la de cebolla caramelizada. Las siete, comparadas, están en la página de hamburguesas.
Es la hamburguesa que más perdona, y la única del catálogo con la que tiene sentido montar el bocadillo entero sin miedo a tapar la carne.
- Atempera 15 minutos. Fuera de la nevera antes de encender el fuego.
- Plancha o sartén de hierro bien caliente, sin aceite. La grasa de la propia carne basta.
- Tres minutos por cara para las de 150 gramos; cuatro para las de 200. Una sola vuelta, y sin aplastarla con la espátula.
- Sal justo antes de ponerla al fuego. Si la salas con antelación, la sal saca agua y la pieza se seca.
- Reposa dos minutos y monta lo que quieras. Aquí sí: queso fundido, salsa, encurtidos, cebolla. Esta carne está pensada para eso.
El formato de un kilo, sin formar, es el de la smash: haces bolas, las aplastas contra la plancha muy caliente y las dejas quietas hasta que se forma la costra. Es el único momento en que aplastar una hamburguesa es lo correcto, y solo funciona con la carne sin moldear. En la página de hamburguesas está explicado el porqué.
- Maduración
- Sin maduración
- Origen
- España
- Formatos
- Pack 6 hamburguesas de 100 gPack 6 hamburguesas de 150 gPack 6 hamburguesas de 200 g1 kg preparado smash
¿Qué diferencia hay entre burger meat y carne picada?
La carne picada es solo músculo picado. El burger meat es un preparado de carne: lleva además otros ingredientes, normalmente sal, condimentos, antioxidantes y conservante, y en algunos casos un ligante. La lista completa está siempre en la ficha de cada producto.
¿Cuál es la más intensa?
En carne de vacuno europeo, la de buey gallego. La de wagyu Miyazaki es distinta, más que más intensa: es dulce y muy grasa, con un perfil que no se parece al del resto.
¿Cuáles llevan gluten?
Las dos de ternera condimentadas —la de cebolla caramelizada y la de mostaza y cebolla frita— y lo indican en su propio nombre. La de Vaca Rubia madurada y la de buey no llevan pan rallado entre sus ingredientes. Consulta siempre la ficha del producto antes de comprar si tienes intolerancia o celiaquía.
¿Puedo comerlas poco hechas?
No es lo recomendable. Al picar la carne, la superficie exterior queda repartida por todo el interior de la pieza, así que una hamburguesa no ofrece la misma seguridad que un filete al mismo punto. Cocinada del todo y sin pasarse de tiempo sigue quedando jugosa.
¿Cuántas calculo por persona?
Con una pieza mediana por persona suele bastar como plato principal con guarnición y pan. Si la hamburguesa es pequeña o los comensales comen bien, cuenta dos. En el caso del wagyu, las piezas son deliberadamente pequeñas porque es una carne muy grasa: una por persona es suficiente.
¿Vienen ya formadas?
Sí en los packs, que llegan en piezas ya hechas y listas para la sartén. Tres productos se ofrecen además en formato de un kilo sin formar, pensado para hacer smash burger o para decidir tú el tamaño.
¿Qué es una smash burger y cuál compro para hacerla?
Es una hamburguesa fina que se aplasta contra una plancha muy caliente nada más ponerla, para conseguir la máxima superficie tostada. Necesita carne suelta, no una pieza ya prensada, así que hay que pedir el formato de un kilo sin formar.
¿Se pueden congelar?
Sí, mejor en su envase al vacío y sin abrir. Descongélalas despacio en el frigorífico y no vuelvas a congelarlas después.
Si nunca he comprado aquí, ¿cuál pido?
La de ternera Premium si quieres una hamburguesa de diario y montarla a tu gusto, o la de Vaca Rubia madurada si lo que te interesa es probar a qué sabe una hamburguesa hecha con carne de cámara. Son las dos que mejor explican de qué va el catálogo.
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