Entrecot lomo bajo de Wagyu Miyazaki
Japanese Black (Kuroge Washu) · IG protegida nº 55 · trazabilidad oficial en cada pieza
Entrecot de lomo bajo de Wagyu Miyazaki, calidad A5. Textura mantequillosa, grasa sedosa y sabor dulce e intenso. Una joya japonesa para auténticos amantes de la carne gourmet.
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El Wagyu Miyazaki procede de la prefectura de Miyazaki, en la isla de Kyushu, al sur de Japón. Es una región de tradición ganadera profunda, con un clima cálido y muchas horas de sol que permiten criar al ganado despacio, al aire libre buena parte del año.
La raza es Kuroge Washu, el wagyu negro japonés, valorada por su capacidad para infiltrar grasa dentro del músculo en vetas muy finas y regulares. No es grasa de cobertura: es marmoleado, y es lo que da al wagyu su textura fundente.
El reconocimiento de Miyazaki está documentado. En el Concurso Nacional de Wagyu, que reúne cada cinco años a todas las prefecturas de Japón, Miyazaki obtuvo el máximo galardón en 2007, 2012 y 2017. La marca certificada Miyazakigyu se reserva a los animales nacidos y criados en la prefectura que alcanzan los grados de calidad más altos.
Cada res japonesa cuenta con un número de identificación individual que permite rastrear su origen hasta la granja. Es el nivel de trazabilidad que exigimos a todo lo que vendemos, aquí y en el resto del catálogo.
El entrecot de Wagyu Miyazaki, de lomo bajo, es una de las piezas más exclusivas que puedes cocinar en casa. Procede de vacuno Kuroge Washu criado en la prefectura de Miyazaki, al sur de Japón, y llega con su certificado de origen japonés. Está calificado A5, la nota más alta de la escala japonesa.
Por qué el wagyu de Miyazaki
Miyazaki es una de las regiones ganaderas más premiadas de Japón: se llevó el máximo galardón del Concurso Nacional de Wagyu en 2007, 2012 y 2017, tres ediciones seguidas. Su clima cálido y una crianza lenta producen un marmoleado extremadamente fino, con vetas de grasa blanca repartidas por toda la pieza.
Cómo sabe
La grasa funde por debajo de la temperatura corporal, así que la carne se deshace en boca casi sin masticar. El sabor es dulce y limpio, con un umami profundo y un final largo. Al ser lomo bajo, une esa untuosidad con la jugosidad propia del corte.
Cómo cocinarlo
El wagyu no necesita marinados ni especias. Atempera la pieza 30 minutos, calienta mucho una plancha o sartén de hierro y hazla vuelta y vuelta: unos 2 minutos por lado. Sal en escamas al final. La grasa hace el resto.
Servido en raciones finas rinde mucho más de lo que parece: es una carne para saborear en pocos bocados, no para llenar el plato.
También de wagyu
La hamburguesa de wagyu Miyazaki es la forma más directa de probar el mismo origen sin dar el salto a una pieza entera.
Cómo cocinar el entrecot de Wagyu
Para disfrutar al máximo del entrecot de Wagyu , es fundamental tratar esta carne con delicadeza y respeto. Su alto contenido en grasa intramuscular y su textura excepcional requieren una cocción precisa y breve, para resaltar su sabor y jugosidad sin alterarlo.
1. Atemperado previo
Saca la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. Atemperarla garantiza una cocción uniforme y evita que la grasa se derrita demasiado rápido.
2. Cortes finos o medianos
Este entrecot se puede cocinar como pieza entera o cortado en filetes de unos 2 cm. Cuanto más fino el corte, más control tendrás sobre el punto de cocción.
3. Cocinado en plancha o sartén de hierro
Calienta bien la superficie de cocción, sin añadir aceite. La grasa del Wagyu se funde rápidamente, creando una película natural que evita que se pegue. Marca la carne 30 a 60 segundos por lado para cortes finos, o 1–2 minutos por lado para piezas más gruesas.
4. No añadir sal durante la cocción
La sal debe incorporarse justo al final o tras el reposo, para no extraer jugos y mantener la suavidad característica del Wagyu.
5. Reposo breve y corte
Deja reposar un par de minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Corta en tiras finas y sirve inmediatamente.
El objetivo es realzar, no enmascarar. La experiencia debe ser pura, delicada e inolvidable.
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Rango de precios: desde 60,00 € hasta 245,00 € IVA incl.
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