Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia 150 días
Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia 150 días. Carne gourmet, tierna y con carácter. Corte sin hueso, perfecto para plancha o brasa.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La Vaca Rubia Gallega es una raza autóctona del noroeste de España, conocida por su rusticidad y carne de alta calidad. Criada en libertad en las verdes praderas gallegas, su dieta equilibrada y su genética le permiten desarrollar una infiltración grasa óptima para un dry-aged prolongado.
En este caso, la pieza seleccionada pertenece al lomo bajo, un corte sin hueso muy apreciado por su sabor equilibrado entre magro y grasa fundente. El proceso de maduración en seco durante 150 días se realiza en cámaras de temperatura y humedad controladas, lo que intensifica los sabores terrosos, minerales y ahumados, mientras la carne adquiere una textura más firme, pero suave al paladar.
Cada entrecot ha sido cortado y envasado artesanalmente por Cárnicas Lyo, asegurando trazabilidad total desde el origen hasta la mesa. El resultado es un corte de alta gama: auténtico, equilibrado y representativo del entorno y tradición gallega.
El Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia Gallega madurado 150 días es una auténtica joya del dry-aged. Seleccionado entre los cortes más nobles del lomo bajo, este entrecot ha pasado por un proceso de maduración de cinco meses que potencia su sabor y textura hasta niveles excepcionales. La carne adquiere un tono oscuro y una densidad única, gracias a la pérdida de humedad y la acción enzimática que ablanda las fibras musculares.
El resultado es una pieza jugosa, con notas minerales, tostaditas y un marcado umami. El marmoleado, aunque más discreto, se funde durante la cocción y aporta una suculencia infinita. Su sabor se percibe profundo, equilibrado y muy auténtico, fiel a la crianza de la raza Rubia Gallega en pastos atlánticos. Es un entrecot para quien busca sabor concentrado y no solo terneza.
La escalera de maduración
El mismo animal en chuletón, a 60 días, 90 días y 180 días. Y en buey, el chuletón de buey madurado 180 días.
Cómo cocinar a la perfección tu Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia 150 días
- Descongelado y atemperado (mín. 90 min)
Si proviene de congelado, descongélalo lentamente en el frigorífico y sácala al menos 1,5 horas antes para que alcance temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme y conserva sus jugos. - Sazonado justo antes
Seca la superficie con un papel y salpimenta generosamente con sal gruesa (y un toque de pimienta de calidad si lo deseas) justo antes de cocinar. Sal temprana puede extraer demasiada humedad. - Preparación del fuego o plancha
Utiliza una parrilla de carbón o leña con alta temperatura, o bien una plancha o sartén de hierro fundido muy caliente, hasta que comience a humear. - Sellado rápido (3–4 min por lado)
Coloca el entrecot sobre la superficie caliente y déjalo 3–4 minutos por cada lado sin moverlo. Esto crea una costra dorada que retiene la jugosidad. - Cocción indirecta (2–3 min por lado)
Tras el sellado, pasa el entrecot a zona menos intensa y cocina otros 2–3 minutos por lado para un punto medio jugoso. Ajusta si lo prefieres menos o más hecho. - No presionar
Evita aplastar la carne con la espátula, ya que perderás jugos esenciales. - Reposo breve (5–7 minutos)
Retira la pieza y déjala reposar en una bandeja unos 5 a 7 minutos, cubierta ligeramente con papel de aluminio. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne se descubra más sabrosa. - Corte y presentación
Corta láminas de 1–2 cm, siempre en sentido contrario a la fibra para mayor ternura. Sírvelo en una tabla de madera con un poco de sal en escamas y, si quieres, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. - Maridaje y acompañamiento
Al tratarse de una carne madurada, acompáñala con ingredientes sutiles: patatas al horno, vegetales a la brasa o pimientos de padrón. Una copa de tinto con cuerpo y taninos suaves (como un Mencía o un garnacha) realza su perfil de sabor. - Degustación consciente
Disfruta cada bocado en calma: notarás su textura tierna, jugosa y el umami profundo de la maduración, con un final largo y satisfactorio. Esta pieza de 150 días madurada está pensada para disfrutarse sin prisas, en una experiencia culinaria memorable.
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