Entrecot de Vaca Rubia Gallega madurado 150 días
Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia 150 días. Carne gourmet, tierna y con carácter. Corte sin hueso, perfecto para plancha o brasa.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La Vaca Rubia Gallega es una raza autóctona del noroeste de España, conocida por su rusticidad y carne de alta calidad. Criada en libertad en las verdes praderas gallegas, su dieta equilibrada y su genética le permiten desarrollar una infiltración grasa óptima para un dry-aged prolongado.
En este caso, la pieza seleccionada pertenece al lomo bajo, un corte sin hueso muy apreciado por su sabor equilibrado entre magro y grasa fundente. El proceso de maduración en seco durante 150 días se realiza en cámaras de temperatura y humedad controladas, lo que intensifica los sabores terrosos, minerales y ahumados, mientras la carne adquiere una textura más firme, pero suave al paladar.
Cada entrecot ha sido cortado y envasado artesanalmente por Cárnicas Lyo, asegurando trazabilidad total desde el origen hasta la mesa. El resultado es un corte de alta gama: auténtico, equilibrado y representativo del entorno y tradición gallega.
El Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia Gallega madurado 150 días es una auténtica joya del dry-aged. Seleccionado entre los cortes más nobles del lomo bajo, este entrecot ha pasado por un proceso de maduración de cinco meses que potencia su sabor y textura hasta niveles excepcionales. La carne adquiere un tono oscuro y una densidad única, gracias a la pérdida de humedad y la acción enzimática que ablanda las fibras musculares.
El resultado es una pieza jugosa, con notas minerales, tostaditas y un marcado umami. El marmoleado, aunque más discreto, se funde durante la cocción y aporta una suculencia infinita. Su sabor se percibe profundo, equilibrado y muy auténtico, fiel a la crianza de la raza Rubia Gallega en pastos atlánticos. Es un entrecot para quien busca sabor concentrado y no solo terneza.
La escalera de maduración
El mismo animal en chuletón, a 60 días, 90 días y 180 días. Y en buey, el chuletón de buey madurado 180 días.
Cómo cocinar a la perfección tu Entrecot de lomo bajo de Vaca Rubia 150 días
- Descongelado y atemperado (mín. 90 min)
Si proviene de congelado, descongélalo lentamente en el frigorífico y sácala al menos 1,5 horas antes para que alcance temperatura ambiente. Esto asegura una cocción uniforme y conserva sus jugos. - Sazonado justo antes
Seca la superficie con un papel y salpimenta generosamente con sal gruesa (y un toque de pimienta de calidad si lo deseas) justo antes de cocinar. Sal temprana puede extraer demasiada humedad. - Preparación del fuego o plancha
Utiliza una parrilla de carbón o leña con alta temperatura, o bien una plancha o sartén de hierro fundido muy caliente, hasta que comience a humear. - Sellado rápido (3–4 min por lado)
Coloca el entrecot sobre la superficie caliente y déjalo 3–4 minutos por cada lado sin moverlo. Esto crea una costra dorada que retiene la jugosidad. - Cocción indirecta (2–3 min por lado)
Tras el sellado, pasa el entrecot a zona menos intensa y cocina otros 2–3 minutos por lado para un punto medio jugoso. Ajusta si lo prefieres menos o más hecho. - No presionar
Evita aplastar la carne con la espátula, ya que perderás jugos esenciales. - Reposo breve (5–7 minutos)
Retira la pieza y déjala reposar en una bandeja unos 5 a 7 minutos, cubierta ligeramente con papel de aluminio. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne se descubra más sabrosa. - Corte y presentación
Corta láminas de 1–2 cm, siempre en sentido contrario a la fibra para mayor ternura. Sírvelo en una tabla de madera con un poco de sal en escamas y, si quieres, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. - Maridaje y acompañamiento
Al tratarse de una carne madurada, acompáñala con ingredientes sutiles: patatas al horno, vegetales a la brasa o pimientos de padrón. Una copa de tinto con cuerpo y taninos suaves (como un Mencía o un garnacha) realza su perfil de sabor. - Degustación consciente
Disfruta cada bocado en calma: notarás su textura tierna, jugosa y el umami profundo de la maduración, con un final largo y satisfactorio. Esta pieza de 150 días madurada está pensada para disfrutarse sin prisas, en una experiencia culinaria memorable.
- Raza
- Rubia Gallega
- Corte
- Lomo bajo
- Hueso
- Sin hueso
- Maduración
- 150 días de maduración
- Origen
- España - Galicia
- Formatos
- 600 – 750 gPack de 4 entrecots de 600 – 750 g1100 – 1300 g
¿Se puede comprar directamente a Cárnicas Lyo?
No. Cárnicas Lyo no vende a particulares. Su carne llega al consumidor final a través de distribuidores, y Carnes Divins es uno de ellos.
¿Qué maduración me conviene si es la primera vez?
Los 60 días. Ya notarás la diferencia respecto a una carne fresca, pero sin los matices más intensos que aparecen a partir de los 90. Si ya has comido carne madurada y te gustó, ve directamente a los 90 días.
¿Es lo mismo carne de vaca que de buey?
No. El buey es un macho castrado y sacrificado a mucha más edad, con una grasa infiltrada distinta y una untuosidad que la vaca no alcanza. Es también bastante más escaso, y eso se refleja en el precio.
¿Por qué la grasa es amarilla?
Por los carotenos acumulados con una alimentación con pasto y por la edad del animal. En la carne de vaca y buey gallegos es lo esperable, y no indica que la pieza esté en mal estado.
¿La carne madurada huele fuerte al abrir el envase?
Más que una carne fresca, sí, y es normal. El vacío concentra los olores y la maduración genera compuestos aromáticos nuevos. Deja respirar la pieza unos minutos al aire y tanto el olor como el color se moderan.
¿Cuánta carne calculo por persona?
En cortes con hueso como el chuletón, alrededor de medio kilo por comensal es una referencia razonable, porque el hueso pesa. En piezas sin hueso, como el solomillo o el entrecot, con la mitad suele bastar.
¿Hacéis envíos a hostelería o restaurantes?
No. Vendemos a particulares, en tienda y online.
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