Chuletón lomo alto Vaca Rubia maduración 60 días
Chuletón lomo alto Vaca Rubia Gallega madurado 60 días. Textura jugosa, sabor tostado y umami profundo. Corte premium con hueso, ideal para brasa o plancha gourmet.
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La Vaca Rubia Gallega, una raza ancestral del noroeste de España con más de 2.500 años de historia , crece en libertad en los pastos gallegos. La crianza extensiva, en explotaciones familiares, garantiza bienestar animal y un desarrollo muscular saludable.
La maduración en seco (dry-aging) durante 60 días se realiza en cámaras climatizadas con control de temperatura, humedad y circulación de aire, acelerando la concentración de sabor y suavizando la carne gracias a la acción enzimática y pérdida de agua. El corte seleccionado es típico de lomo alto con hueso, que aporta mayor sabor durante el proceso.
Con trazabilidad certificada y selección artesanal, cada chuletón refleja la calidad del entorno gallego y la técnica de maduración, ofreciendo una carne con personalidad, densidad de sabor y tradición culinaria.
El Chuletón de lomo alto Vaca Rubia Gallega maduración 60 días es una pieza excepcional, procedente de la raza autóctona de Galicia, reconocida por su sabor intenso y su calidad cárnica. Su maduración en seco durante 60 días le proporciona una textura tierna y un sabor concentrado, con notas tostadas, minerales y un profundo umami.
Este corte, con hueso, cuenta con una capa de grasa de cobertura que protege la jugosidad y añade matices aromáticos durante la cocción. El interior conserva un color rosado vibrante, mientras que la corteza presenta una costra dorada y aromática. El resultado es una experiencia gourmet que combina rusticidad y elegancia, ideal para quienes buscan una carne de alto nivel y vinculada al territorio. Cárnicas LyO selecciona estas piezas cuidadosamente para ofrecer un producto único, con la tradición gallega y la técnica de maduración en seco como pilares principales.
Cómo cocinar a la perfección tu Chuletón lomo alto Vaca Rubia maduración 60 días
1. Atemperado (1–2 horas)
Saca la pieza del frigorífico y déjala descansar 1 a 2 horas a temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción uniforme y permite que los sabores madurados se expresen bien.
2. Preparación de la superficie
Lo ideal es cocinar a la brasa (carbón o leña). Crea dos zonas: una muy caliente para sellar y otra templada para completar la cocción. Si utilizas plancha, caliéntala hasta humear y añade un poco de aceite si lo deseas .
3. Sazonado justo antes de cocinar
Salpimenta directamente con sal gruesa momentos antes de ponerla al fuego para evitar que se reseque, según recomiendan expertos en carnes maduradas .
4. Sellado inicial (3–4 min por lado)
Coloca el chuletón en la zona fuerte. Déjalo entre 3 y 4 minutos por cada lado para formar una costra crujiente que concentre el sabor, sin tocarlo para lograr una caramelización óptima .
5. Cocción indirecta (2–3 min por lado)
Tras el sellado, mueve la carne a zona templada y cocina otros 2–3 minutos por lado para conseguir un punto medio jugoso. Ajusta según grosor y punto deseado .
6. Control de temperatura
Usa un termómetro si tienes:
-
48–52 °C → poco hecho
-
54–57 °C → al punto
Las carnes maduradas suelen cocinarse más rápido por su menor contenido de agua .
7. Reposo (8–10 min)
Retira el chuletón y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio. Déjalo reposar entre 8 y 10 minutos para que los jugos se asienten y la textura se mantenga suave.
8. Corte y presentación
Corta en tiras de 1–1,5 cm, perpendicular al hueso. Colócala sobre una tabla y termina con escamas de sal y un chorrito de aceite virgen extra.
9. Guarniciones recomendadas
Opta por acompañamientos suaves que no eclipsen la carne: patatas asadas, verduras de temporada o pimientos a la brasa. Evita salsas pesadas.
10. Degustación pausada
Disfruta cada trozo con calma. Saborea la jugosidad, el umami matizado y la textura melosa que hacen de este chuletón madurado 60 días una experiencia gourmet memorable.
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Rango de precios: desde 60,00 € hasta 240,00 € IVA incl.
