Picaña de Auténtico Buey
Picaña de Buey Gallego curada, con sabor intenso y textura firme. Lonchas delicadas con matices profundos y umami. Ideal como aperitivo o entrante gourmet para compartir.
La Picaña de Auténtico Buey Gallego se cría en Galicia, en el noroeste de España, una zona con fuerte tradición ganadera y rica en pastos atlánticos. Estos campos ofrecen un entorno natural de gran calidad, donde el buey crece con libertad y una alimentación basada en pastos y piensos equilibrados, lo que favorece su desarrollo muscular y su infiltración grasa.
El proceso de curación, llevado a cabo por Cárnicas Lyo, es igualmente tradicional y artesanal. Cada pieza se sala y azucara cuidadosamente, controlando temperatura y humedad en cámaras específicas para lograr una curación que preserve sabor y textura únicos. Esto permite resaltar matices intensos de umami natural, sin perder la esencia robusta del buey.
Se trata de un producto exclusivo, elaborado en lotes pequeños para asegurar la máxima calidad y trazabilidad, desde el origen del animal hasta el momento de su venta. Así, cada loncha ofrece una combinación única de sabor gallego auténtico, técnica de curación precisa y experiencia gastronómica refinada.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La Picaña de Auténtico Buey Gallego se cría en Galicia, en el noroeste de España, una zona con fuerte tradición ganadera y rica en pastos atlánticos. Estos campos ofrecen un entorno natural de gran calidad, donde el buey crece con libertad y una alimentación basada en pastos y piensos equilibrados, lo que favorece su desarrollo muscular y su infiltración grasa.
El proceso de curación, llevado a cabo por Cárnicas Lyo, es igualmente tradicional y artesanal. Cada pieza se sala y azucara cuidadosamente, controlando temperatura y humedad en cámaras específicas para lograr una curación que preserve sabor y textura únicos. Esto permite resaltar matices intensos de umami natural, sin perder la esencia robusta del buey.
Se trata de un producto exclusivo, elaborado en lotes pequeños para asegurar la máxima calidad y trazabilidad, desde el origen del animal hasta el momento de su venta. Así, cada loncha ofrece una combinación única de sabor gallego auténtico, técnica de curación precisa y experiencia gastronómica refinada.
La Picaña de Auténtico Buey Gallego es una pieza singular, procedente de un corte triangular situado en la parte trasera del animal, cercana a la cola. Curada con maestría por Cárnicas Lyo, en una mezcla de sal y azúcar, se obtiene un producto de sabor concentrado, textura firme y fina loncheable. Su suave maduración realza notas intensas, con matices de umami que seducen a los paladares más exigentes.
Cada loncha desprende una suculencia peculiar, equilibrada entre la robustez del buey y una delicadeza caramelizada. Esta picaña es ideal para disfrutar directamente en frío, como aperitivo o entrante, acompañada de un buen pan, queso curado o frutas secas. Su origen gallego garantiza una crianza tradicional en pastos y una alimentación controlada, que aporta carácter y autenticidad al producto.
La pieza se presenta en formatos de 100 g o 200 g, lista para consumir. Perfecta tanto para compartir en una cena gourmet como para regalar un toque exclusivo a los amantes de la carne. En Carnes Divins seleccionamos esta picaña por su potente sabor, su terneza y esa capa sutil de grasa que carameliza el corte al contacto con el paladar. Una experiencia gastronómica que combina tradición, calidad y sofisticación natural.
Cómo preparar la picaña de buey curada
Aunque este producto se sirve mejor en frío, si quieres disfrutarla templada, aquí tienes una forma sencilla de realzar su sabor:
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Atemperado previo (15 min)
Saca la picaña del frigorífico al menos 15 min antes, para que alcance casi la temperatura ambiente. Esto permite que los sabores se abran. -
Calienta la sartén o plancha
Utiliza una sartén de hierro o plancha bien caliente. No es necesario añadir aceite; la grasa natural del corte se encargará de lubricar. -
Sellado rápido (1–2 min por lado)
Marca la picaña por ambos lados brevemente. La idea es templarla, no cocinarla. Busca un ligero dorado para intensificar aromas. -
Reposo breve (2 min)
Retira y deja reposar unos minutos. Así los jugos se redistribuyen y cada loncha mantiene su tersura. -
Corte fino y servicio
Corta en láminas finísimas, perpendiculares a la fibra. Sirve inmediatamente, sola o acompañada de pan, queso o encurtidos suaves.
