Chuletón Vaca Rubia 180 días
Chuletón de Vaca Rubia Gallega madurado 180 días. Sabor concentrado, textura ultra tierna y aroma umami extremo. Una experiencia cárnica de altura para momentos irrepetibles.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La Vaca Rubia Gallega, autóctona de Galicia, destaca por su rusticidad y calidad cárnica. Criada en libertad en pastos atlánticos, desarrolla una grasa exterior uniforme que la hace ideal para maduración prolongada. La pieza se selecciona entre animales maduros, con la maduración iniciada por Cárnicas LyO.
Durante 450 días, en cámaras de control total (temperatura, humedad, ventilación), la carne pierde humedad gradualmente, concentrando sabores y desarrollando compuestos aromáticos complejos. La maduración extrae lo mejor del umami natural, potencia notas minerales y genera un perfil organoléptico muy elegante.
Con trazabilidad completa y producción limitada, cada chuletón refleja tradición, técnica avanzada y compromiso con la excelencia de la Vaca Rubia Gallega.
El Chuletón Vaca Rubia Gallega madurado 180 días representa la cúspide de las carnes maduradas. Este corte extraordinario de lomo alto, con hueso, ha sido envejecido en seco durante 450 días, permitiendo que las enzimas naturales transformen su textura en una ternura irresistible y concentren su sabor hasta ofrecer notas minerales, tostadas y un umami profundo.
Su capa de grasa externa protege la jugosidad interior mientras se cocina, generando una costra crujiente por fuera y un corazón rosado y meloso por dentro. El carácter del producto es potente, con aromas complejos y una experiencia de bocado única que revela todo el potencial de una maduración extrema.
Cada chuletón es cuidadosamente seleccionado, cortado a mano y madurado por Cárnicas LyO. El resultado es una obra maestra gastronómica: intensa, sofisticada y a la altura de los paladares más exigentes.
Cómo cocinar a la perfección tu Chuletón Vaca Rubia 180 días maduración
1. Atemperado prolongado (≥2 horas)
Saca la pieza del refrigerador y deja que repose al menos 2 horas a temperatura ambiente. Esto permite una cocción homogénea y una mejor expresión de sus aromas madurados.
2. Prepara la brasa o plancha
Lo ideal es cocinar con brasas de carbón o leña. Crea una zona de calor fuerte para sellar y otra templada para cocinar sin fatigar la carne. Si usas plancha, asegúrate de que esté muy caliente.
3. Sazonado preciso y discreto
Antes de ponerla al fuego, pincela con un poco de aceite de oliva y añade sal gruesa. No uses especias para no restar protagonismo al sabor madurado.
4. Sellado inicial (4–5 minutos por lado)
Coloca el chuletón en la zona fuerte hasta formar una costra dorada. Déjalo 4–5 minutos por lado, girándola solo una vez para conservar todos los jugos.
5. Cocción indirecta (3–4 minutos por lado)
Tras el sellado, pasa la chuleta a la zona templada y cocina otros 3–4 minutos por cara, ajustando según grosor y punto deseado.
6. Control de temperatura interna
Utiliza un termómetro:
-
48–52 °C para poco hecho
-
54–58 °C para punto ideal
La maduración reduce la humedad, acelerando la cocción.
7. Reposo prolongado (10 minutos)
Al retirarla, cúbrela con papel de aluminio y deja reposar mínimo 10 minutos. Esto permite la recirculación de jugos, manteniendo el interior jugoso.
8. Corte y presentación
Corta en tiras de 1–1,5 cm, perpendicular a la fibra. Sirve sobre tabla con escamas de sal y, si deseas, un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. Guarniciones sugeridas
Acompaña con guarniciones sutiles como patatas asadas, verduras a la brasa o pimientos suaves. Evita salsas pesadas que opaquen el sabor.
10. Degustación consciente
Saborea con calma cada trozo. Cada bocado revela la jugosidad derivada de la maduración, el sabor tostado de la corteza y el potente umami concentrado tras 450 días de envejecimiento.
Con este método, tu chuletón se convierte en una pieza de museo gastronómico para compartir, celebrar y disfrutar al máximo.
Productos relacionados
Rango de precios: desde 36,00 € hasta 144,00 € IVA incl.
