Chuletón lomo alto Vaca Rubia 90 días maduración
Chuletón lomo alto Vaca Rubia Gallega madurado 90 días. Textura melosa, sabor profundo con notas tostaditas, aroma potente. Corte premium con hueso, ideal para brasa o plancha.
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La Vaca Rubia Gallega es una raza autóctona del noroeste español, conocida por su rusticidad, su capa protectora de grasa y su excelente carne. Criadas en pastoreo libre en Galicia, desarrollan un perfil único: grasas monoinsaturadas, aromas herbáceos y matices levemente lácteos.
La maduración en seco durante 90 días se realiza en cámaras climatizadas, controlando temperatura, humedad y ventilación. Este proceso potencia su sabor, aportando notas minerales, de nuez y tostes, al tiempo que suaviza las fibras gracias a la acción de enzimas naturales.
Cada chuletón se corta a mano y se envasa individualmente en vacío para conservar su sabor y textura. La elección de 90 días busca un equilibrio entre intensidad de sabor y jugosidad, dando como resultado un corte con carácter, respetuoso con la tradición y adecuado para paladares exigentes.
El Chuletón lomo alto Vaca Rubia 90 días maduración es una obra maestra de la carne curada en seco. La raza Rubia Gallega, con su característica capa de grasa exterior, permite una maduración de 90 días que concentra sabores, potencia matices minerales y aporta un aroma intenso.
Durante este tiempo, las enzimas naturales ablandan las fibras musculares y reducen la humedad, generando una textura muy tierna, jugosa y con notas tostadas. Se obtiene un corte de lomo alto con hueso, que conserva su jugosidad interna gracias a una envoltura grasa generosa.
Al cocinarla, forma una costra crocante por fuera mientras el interior muestra un color rosado y fundente. Su sabor es una combinación refinada de intensidad de vaca vieja y delicadeza madurada. Ideal para quienes buscan un corte gourmet con equilibrio entre rusticidad y elegancia. Esta pieza, seleccionada artesanalmente por Cárnicas LyO, es un clásico renovado que conquista paladares sofisticados, fusionando tradición gallega y excelencia culinaria.
Cómo cocinar a la perfección tu Chuletón lomo alto Vaca Rubia 90 días maduración
1. Atemperado (1–2 horas)
Saca la chuleta del frigorífico al menos 1 hora antes (ideal 2) para equilibrar la temperatura y lograr una cocción uniforme que preserve aroma y jugo.
2. Prepara el fuego o plancha
Lo ideal es usar brasa de carbón o leña, con zona caliente para sellar y otra templada para terminar. Si usas plancha, caliéntala a alta temperatura hasta que humee.
3. Sazonado justo antes del fuego
Añade sal gruesa y pincela con aceite de oliva justo antes de asar. Evita sazonar anticipadamente para evitar que la sal extraiga humedad.
4. Sellado inicial (4–5 minutos por lado)
Coloca la chuleta en la zona caliente para crear una costra dorada. Déjala 4 a 5 minutos por lado sin moverla, para concentrar sabor y textura.
5. Cocción indirecta (2–3 minutos por lado)
Transfiere a la zona templada y cocina otros 2–3 minutos por lado para un punto medio jugoso. Ajusta según grosor para lograr el centro rosado.
6. Control de temperatura interna
Usa un termómetro si lo deseas:
-
48–52 °C → poco hecho
-
54–57 °C → al punto
Las carnes maduradas se cocinan más rápido gracias a menor contenido de agua.
7. Reposo (8–10 minutos)
Retira la chuleta y cúbrela con papel de aluminio. Descansa 8–10 minutos para que los jugos se estabilicen y no se escapen al cortar.
8. Corte y presentación
Corta en tiras gruesas de 1–1,5 cm, perpendiculares al hueso. Sirve sobre tabla con una pizca de sal en escamas y unas gotas de aceite de oliva virgen.
9. Guarniciones recomendadas
Opta por sencillez: patatas al horno con piel, verduras a la brasa o pimientos suaves. Evita salsas contundentes para no eclipsar el sabor madurado.
10. Disfruta pausado
Degusta cada bocado: jugoso, tierno y con fuerza de sabor madurado. Respeta su carácter; esta chuleta es una experiencia cárnica para saborear con calma.
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