Solomillo

1. Introducción al solomillo gourmet

El solomillo es considerado el corte más selecto y tierno del vacuno: un músculo ubicado en la parte lumbar, cerca de los riñones y protegido durante la vida del animal, lo que le confiere una suavidad inigualable y textura delicada es.wikipedia.org+9es.wikipedia.org+9carnesdivins.com+9. En Carnes Divins, este corte alcanza su máxima expresión gracias a la selección de razas autóctonas y el exclusivo proceso de maduración en seco aplicado por Cárnicas LyO.

2. Origen y razas empleadas

• Ternera de pasto nacional (Vall Fosca, Sierra de Guadarrama): natural, ecológica y procedente de pastos de alta montaña, que garantiza un perfil más saludable y sabroso.

• Vaca Rubia Gallega madurada (“Selección LyO” con ~70 días de dry aged): combina la terneza del solomillo con la densidad aromática de la maduración prolongada.

• Buey Gallego madurado: una experiencia suprema, con sabores profundos e intensos.

Este enfoque sigue la filosofía de Cárnicas LyO: seleccionar animales locales de gran calidad, criar con respeto, y aplazar el punto de maduración hasta ofrecer carnes diferenciadas sensorialmente.

3. Maduración en seco (dry aged): el valor diferencial

La maduración en seco aplicada por Cárnicas LyO —entre 30 y hasta 450 días en algunos casos— implica controlar temperatura, humedad y tiempo para:

1. Evaporar parte del agua del músculo, concentrando sabor y potenciando los matices umami.

2. Romper fibras mediante enzimas, ablandando y otorgando untuosidad.

3. Crear una corteza dura en la superficie, que aporta aromas tostados y complejidad.

En solomillos se suelen aplicar maduraciones de entre 60 y 90 días para obtener el equilibrio ideal entre sabor y suavidad. Este proceso es emblemático del estilo “afinador de carne” cultivado por los hermanos Ladi y Óscar.

4. Variedades y producto en tienda

En la categoría Solomillo de Carnes Divins destacan:

• Solomillo de ternera de pasto: ecológico, ideal para cocciones suaves, mantiene una jugosidad natural.

• Solomillo de vaca Rubia Gallega madurada +90 días: corte premium con aroma intenso, textura sedosa y sabor prolongado.

• Solomillo de buey madurado (Selección LyO): potencia en aroma y sabor, con estructura firme pero tierna.

La tienda online ofrece estas piezas en varios formatos y pesos, con opciones cuidadosamente envasadas al vacío para mantener frescura y calidad.

5. Control de calidad y trazabilidad

Se aplican rigurosos controles:

• Selección genética y crianza local (Galicia y zonas ecológicas).

• Maduración extrema en cámaras adecuadas a cada tipo de carne.

• Envasado al vacío y etiquetado seguro: mantienen las etiquetas originales del matadero para evitar fraudes (especialmente en buey).

• Envío refrigerado 0–4 °C y destrucción de la cadena de frío para garantizar consumo seguro.

6. Envío y servicio online

• Entrega en 24‑48 h dentro de la Península, siempre con transporte refrigerado.

• Envío gratuito a partir de pedidos según condiciones de tienda.

• Procesamiento bajo demanda desde el Mercado Central de Reus, garantizando cortes frescos y personalizados.

7. Preparación y recomendaciones culinarias

Para disfrutar de un solomillo en todo su esplendor, se sugieren:

1. Temperar en casa: sacar del frigorífico 30‑60 min antes.

2. Sellar la pieza en sartén o plancha muy caliente, sin aceite (basta la grasa propia).

3. Cocción del centro: término ideal lo define el gusto personal; el sellado asegura corteza y jugos internos.

4. Reposar 3‑5 minutos después de cocinar, cubriéndolo suavemente.

5. Sal en el servicio: mejor flor de sal final, no antes de cocinar.

8. Perfil sensorial

La maduración prolongada aporta matices complejos: cuero, frutos secos, tostado y un retrogusto duradero que convierte cada plato en una experiencia gastronómica.

9. Cultura del solomillo en la cocina

El solomillo se presta a preparaciones icónicas:

• Chateaubriand: solomillo grueso para compartir, ideal en cenas festivas.

• Tournedó (turnedó/ tournedos): medallones redondos atados en panceta para retener jugos.

• Kind of Wellington: envuelto en hojaldre, con hongos y foie gras, aunque el sabor puro del solomillo madurado se disfruta sin acompañamientos elaborados .

10. Reputación de Cárnicas LyO

Pioneros nacionales en maduración extrema, Cárnicas LyO ha liderado el sector:

• Participación en medios como El Programa de Ana Rosa, denunciando fraudes y defendiendo autenticidad.

• Colaboración con chefs y restaurantes de renombre —como El Escaparate en Madrid— para ofrecer su carne premium.

• Reconocimientos y ser embajadores de calidad en ferias y eventos gastronómicos.

11. Beneficios para el consumidor

• Experiencia gourmet en casa: cortes excepcionales a un clic con envío seguro.

• Sabor único: maduraciones estudiadas para crear perfiles sensoriales ricos y diferenciados.

• Textura superior: solomillo untuoso, con mordida sedosa y bocados jugosos.

• Transparencia y confianza: trazabilidad absoluta, sin etiquetas fraudulentas.

• Versatilidad culinaria: ideal para grill, sartén, Wellington o tournedó.