Solomillo de Vaca Rubia madurado
Solomillo de Vaca Rubia madurado, tierno y umami. Filete jugoso y refinado, con sabor concentrado y textura aterciopelada. Selección gourmet para cocciones delicadas y momentos especiales.
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El Solomillo de Vaca Rubia madurado procede de ejemplares de Vaca Rubia criados en pastos atlánticos con sistemas extensivos y alimentados con hierba fresca y piensos equilibrados. Esta raza, autóctona y reconocida por su carácter rústico, ofrece carne de alta calidad, con un marmoleado delicado y un perfil graso saludable.
Tras la selección del corte, se inicia un proceso de maduración en cámara climatizada durante varias semanas, lo que favorece la concentración de sabor y la elevación de su carácter umami. Al reducir humedad y untuosidad, la carne desarrolla una textura sedosa y aromas intensos, con matices minerales, dulces y ligeramente tostados.
La crianza en libertad y el control estricto del proceso garantizan una pieza con trazabilidad completa y calidad gourmet. El solomillo madurado representa una fusión entre tradición y técnica avanzada, ofreciendo un sabor refinado y personalidad en cada bocado.
El Solomillo de Vaca Rubia madurado es una pieza de élite elaborada a partir del corte más noble de la raza Vaca Rubia. Tras una maduración prolongada en cámaras controladas, este solomillo desarrolla una textura sedosa y un sabor refinado con matices umami profundos. El proceso de maduración concentra sus aromas y realza notas minerales y dulces, sin perder la frescura de la carne.
Cada medallón se caracteriza por su jugosidad equilibrada y un marmoleado sutil, que aporta suavidad sin exceso de grasa. Ideal para paladares exigentes, este solomillo ofrece una experiencia culinaria versátil: puede cocinarse en brasa, plancha o sartén, siempre con un punto preciso —menos o al punto— para preservar su delicadeza. En Carnes Divins seleccionamos solo piezas premium, garantizando una raza y crianza de altísima calidad. Una propuesta gastronómica diseñada para eventos especiales y celebraciones.
Cómo preparar el solomillo de Vaca Rubia madurado
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Atemperado (30 min)
Saca la pieza del frigorífico y deja que atempere durante media hora para una mejor cocción. -
Corte en medallones y salado
Corta el solomillo en medallones de 3–4 cm. Sazona con sal gruesa justo antes de cocinar. -
Sellado a fuego fuerte
Calienta una sartén de hierro o plancha hasta que humeen. Coloca los medallones y cocina 2 min por lado para punto menos, o 3–4 min para un punto al gusto. -
Añadir mantequilla y aromáticos (opcional)
En los últimos segundos, incorpora una nuez de mantequilla, ajo y romero. Usa una cuchara para bañar los medallones con la grasa resultante, siguiendo técnicas recomendadas por chefs como Gordon Ramsay (mantequilla y sellado a fuego fuerte) pandoitalia.it+4carniceriacatala.es+4beluagourmet.es+4. -
Reposo (5 min)
Retira la carne y déjala reposar, descubierta, durante cinco minutos. Así se concentran los jugos y se mantiene la costra crujiente –un consejo avalado por Serious Eats sobre cocciones precisas . -
Corte y servicio
Corta contra la fibra y sirve inmediatamente. Acompaña con guarniciones ligeras que respeten la delicadeza del solomillo.
Este método realza la textura aterciopelada y el sabor concentrado del solomillo madurado, sin enmascararlo, para una experiencia refinada e inolvidable.
