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Lomo alto
Sin maduración
Chuletón del Pirineo de raza Bruna, lomo alto con hueso de aproximadamente 1 kg. Ternera joven del Pirineo catalán trabajada en fresco: sabor suave y...
Rango de precios: desde 39,00 € hasta 156,00 € IVA incl.
Sin maduración
Chuletón Sierra de Guadarrama con hueso, lomo alto de ternera criada en extensivo en los pastos del Sistema Central. Trabajado en fresco, de sabor suave....
Rango de precios: desde 72,00 € hasta 90,00 € IVA incl.
60 días de maduración
Chuletón de lomo alto de Vaca Rubia Gallega madurado 60 días en seco. El primer escalón del dry aged: más tierno y más sabroso que...
Rango de precios: desde 84,00 € hasta 330,00 € IVA incl.
90 días de maduración
Chuletón de lomo alto de Vaca Rubia Gallega madurado 90 días en las cámaras de Cárnicas Lyo. El escalón intermedio del dry aged: sabor mineral,...
Rango de precios: desde 96,00 € hasta 384,00 € IVA incl.
180 días de maduración
Chuletón de Vaca Rubia Gallega con 180 días de maduración en seco, el extremo de nuestra escala. Textura mantecosa, umami profundo y notas minerales y...
Rango de precios: desde 150,00 € hasta 600,00 € IVA incl.
Saber más sobre Lomo alto
Todo lo que en esta tienda se llama chuletón sale del lomo alto. Es la etiqueta que responde a «quiero un corte con hueso, para brasa y para compartir», sin importar de qué animal venga ni cuánto tiempo lleve en cámara. Aquí conviven el chuletón que se sirve en fresco y los que han pasado meses madurando: mismo hueso, resultados muy distintos.
