Entrecot lomo bajo de Wagyu Sanuki Olivé
Entrecot lomo bajo de Wagyu Sanuki Olivé, calidad A5/A4. Textura mantequillosa, grasa sedosa y sabor dulce e intenso. Una joya japonesa para auténticos amantes de la carne gourmet.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
El Wagyu Sanuki “Olive” tiene su origen en la isla japonesa de Shodoshima, situada en la prefectura de Kagawa, una región reconocida por su tradición ganadera y por ser el principal productor de aceite de oliva en Japón. Este entorno único, donde conviven la agricultura ancestral y la innovación, dio lugar a una de las carnes más exclusivas del mundo.
La historia de este Wagyu comienza cuando los ganaderos locales decidieron incorporar a la alimentación de sus reses la pulpa sobrante de las aceitunas utilizadas para elaborar aceite. Esta práctica no solo supuso una forma de reciclaje eficiente, sino que también permitió enriquecer la dieta del ganado con un ingrediente lleno de antioxidantes y grasas saludables.
Gracias a esta alimentación especial, el Wagyu Sanuki “Olive” se distingue por su elevado contenido en ácido oleico, responsable de una textura más suave y una grasa más delicada, con un sabor que recuerda a la nuez y notas dulces muy agradables. Su marmoleado es excepcional, con vetas finas y regulares que se funden en boca con una suavidad incomparable.
Además, este Wagyu se produce en cantidades muy limitadas, lo que garantiza un control exhaustivo de calidad y convierte cada pieza en un auténtico lujo gastronómico. El resultado es una carne de sabor singular, sostenible en su producción y profundamente ligada al territorio donde nace: una perfecta fusión entre tradición, innovación y excelencia culinaria.
Sumérgete en la elegancia culinaria con este Entrecot de Wagyu Sanuki Olivé, criado en Japón con calidad certificada A5/A4 — la máxima clasificación posible para la carne de
Wagyu. El resultado es una textura que se funde como mantequilla gracias a su marbling excepcional, con vetas de grasa blanca distribuidas uniformemente por toda la pieza.
Su sabor es naturalmente dulce, con una grasa sedosa y
un profundo umami — el quinto sabor que buscan los grandes chefs. Proveniente del lomo bajo, combina jugosidad y ternura en un equilibrio que pocas carnes del mundo pueden igualar.
¿Qué hace especial al Wagyu Sanuki
Olivé?
El Wagyu Sanuki Olivé es una de las variedades más exclusivas dentro del universo del Wagyu japonés. Los animales son criados en la prefectura de Kagawa (Japón) con una alimentación que incluye orujo de aceituna prensada en frío, lo que
aporta a la grasa un perfil único rico en ácido oleico — la misma grasa saludable del aceite de oliva. El resultado es una carne más suave, más fundente y con un perfil de sabor inconfundible.
Cómo prepararlo
El Wagyu
no necesita marinados ni especias. Basta con atemperar la pieza 30 minutos antes, una plancha o sartén de hierro fundido muy caliente, y cocinarlo vuelta y vuelta a fuego alto — 2 minutos por lado para un punto
perfecto. Finaliza con sal Maldon en escamas. La grasa hará el resto.
En Carnes Divins seleccionamos cada corte de Wagyu Sanuki Olivé directamente del importador, garantizando la autenticidad del certificado de origen japonés.
Una experiencia gourmet reservada para quienes buscan lo mejor.
Cómo cocinar el entrecot de Wagyu Sanuki Olive
Para disfrutar al máximo del entrecot de Wagyu Sanuki Olive, es fundamental tratar esta carne con delicadeza y respeto. Su alto contenido en grasa intramuscular y su textura excepcional requieren una cocción precisa y breve, para resaltar su sabor y jugosidad sin alterarlo.
1. Atemperado previo
Saca la carne del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarla. Atemperarla garantiza una cocción uniforme y evita que la grasa se derrita demasiado rápido.
2. Cortes finos o medianos
Este entrecot se puede cocinar como pieza entera o cortado en filetes de unos 2 cm. Cuanto más fino el corte, más control tendrás sobre el punto de cocción.
3. Cocinado en plancha o sartén de hierro
Calienta bien la superficie de cocción, sin añadir aceite. La grasa del Wagyu se funde rápidamente, creando una película natural que evita que se pegue. Marca la carne 30 a 60 segundos por lado para cortes finos, o 1–2 minutos por lado para piezas más gruesas.
4. No añadir sal durante la cocción
La sal debe incorporarse justo al final o tras el reposo, para no extraer jugos y mantener la suavidad característica del Wagyu.
5. Reposo breve y corte
Deja reposar un par de minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Corta en tiras finas y sirve inmediatamente.
El objetivo es realzar, no enmascarar. La experiencia debe ser pura, delicada e inolvidable.
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Rango de precios: desde 60,00 € hasta 240,00 € IVA incl.
