Chuletón ternera Sierra de Guadarrama
Chuletón ecológico de ternera Sierra de Guadarrama. Carne jugosa, tierna y de sabor suave con matices herbáceos. Lomo alto con hueso, perfecta para brasa o plancha gourmet.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La ternera Sierra de Guadarrama procede de la cría extensiva en los pastos de la Sierra, en el Sistema Central de Madrid y provincias vecinas. Esta carne cuenta con IGP “Carne de la Sierra de Guadarrama”, que certifica su origen, trazabilidad y calidad.
El ganado pertenece a razas adaptadas a la montaña: Avileña‑Negra Ibérica, Limusina, Charolesa y sus cruces. Estos animales pastan libremente en valles y pinares, ingiriendo hierbas, flores y agua pura de altura, lo que se refleja en el sabor y la firmeza de la carne.
La crianza es sostenible y respetuosa: se evita el estrés, se garantiza bienestar animal y se utiliza un modelo de ganadería extensiva que contribuye a la conservación del entorno y la biodiversidad. La IGP exige controles desde el nacimiento hasta el punto de venta, incluyendo condiciones ambientales, alimentación y higiene.
Cada chuletón está certificado y cumple exigencias estrictas de maduración mínima, infiltración de grasa, calidad organoléptica y frescura. Conexión directa entre paisaje, tradición y sabor de montaña.
El Chuletón ternera Sierra de Guadarrama es un corte premium de lomo alto con hueso, criado de forma ecológica en libertad en los pastos de montaña de la Sierra de Guadarrama. Esta pieza destaca por su ternura excepcional, sabor limpio y aroma delicado, fruto de la crianza extensiva en un entorno natural único. Al poseer una infiltración ligera de grasa y un marmoleado sutil, ofrece una textura jugosa y un sabor herbáceo con notas lácteas.
Cárnicas LyO selecciona estas chuletas personalmente, asegurando la mejor calidad y trazabilidad en cada pieza. Son ideales para aquellos que buscan una carne gourmet y equilibrada, que combina el sabor auténtico de la montaña con una crianza sostenible. Perfecta para plancha, sartén o brasa, su perfil versátil la convierte en protagonista de platos refinados y memorables.
Cómo cocinar a la perfección tu Chuletón de ternera Sierra de Guadarrama
1. Atemperado (1 hora)
Saca el chuletón del frigorífico una hora antes. Esto permite que se atempere y se cocine de manera uniforme, realzando sus matices herbáceos.
2. Prepara la brasa o plancha
El fuego debe estar dividido en una zona de calor fuerte y otra templada. El hueso actuará como conductor de calor natural. Si usas plancha, caliéntala bien hasta que humee.
3. Sazonado ligero
Justo antes de asar, pincela con aceite de oliva y añade sal gruesa. Así realzarás su sabor sin tapar los matices de la IGP.
4. Sellado inicial (3–4 minutos por lado)
Coloca la chuleta sobre la zona fuerte. Déjala 3–4 minutos por lado para crear una costra dorada. No la muevas para que se forme bien la caramelización.
5. Cocción indirecta (2–3 minutos por lado)
Tras sellarla, móvela a la zona templada y cocina 2–3 minutos por cada lado. Dependiendo de grosor, ajusta un par de minutos para alcanzar un punto medio jugoso.
6. Termómetro (opcional)
Busca 48–52 °C para un punto poco hecho o 54–57 °C para al punto. La carne de Guadarrama se cocina rápido por su infiltración equilibrada.
7. Reposo (8–10 minutos)
Retira la chuleta y cúbrela ligeramente con papel aluminio durante 8–10 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan y se fijen en la carne.
8. Corte y presentación
Corta la carne en finas tiras, perpendiculares a la fibra. Sirve sobre tabla con unas escamas de sal y, opcionalmente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
9. Acompañamientos sugeridos
Opta por guarniciones sutiles que respeten su sabor único: patatas al horno, verduras de temporada a la brasa o un simple puré de apionabo. Evita salsas pesadas.
10. Degustación pausada
Disfruta cada bocado con calma. Notarás su ternura, su aroma puro de montaña y la jugosidad equilibrada; una fiesta sensorial que honra la Sierra de Guadarrama.
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