Chuleta de Ternera Bruna del Pirineo
Chuleta del Pirineo de lomo bajo, 500 g con hueso: una ración individual. Ternera de raza Bruna del Pirineo catalán trabajada en fresco, magra y de sabor suave. El corte con hueso más asequible de la tienda.
- Envíos gratuitos a partir de 99€
La Bruna del Pirineo es una raza autóctona del norte de Cataluña, ligada históricamente a comarcas de montaña como la Val d'Aran, el Pallars y la Alta Ribagorça. Deriva de un cruce antiguo entre vacas locales y bovinos de raza pardo alpina llegados de Suiza, con registros desde finales del siglo XIX.
Se crió siempre en régimen extensivo y de montaña, y a eso debe su carácter: resistencia al frío y buena capacidad de pastoreo en terreno difícil. A partir de los años ochenta la cría se orientó a la producción de carne, conservando la docilidad y la conformación muscular de la raza. Los animales pastan en los prados de montaña y se completan con forraje y pienso de la zona, con un crecimiento lento.
El corte es de lomo bajo con hueso: la parte trasera del lomo, más magra y de sección más uniforme que el lomo alto. Se trabaja en fresco, sin paso por cámara de maduración. Las piezas provienen de hembras seleccionadas.
Cada chuleta se corta a mano en el Mercado Central de Reus y se envasa al vacío el mismo día del envío, con transporte refrigerado constante entre 2 y 8 ºC.
La chuleta del Pirineo de lomo bajo es una ración de 500 g con hueso: un chuletón para una persona. Es la misma ternera de raza Bruna criada en el Pirineo catalán que el lomo alto y cuesta lo mismo por kilo. Lo único que cambia es el corte.
En qué se diferencia del lomo alto
El lomo bajo es la parte trasera del lomo. Tiene menos grasa entre los músculos y una sección más uniforme, así que se cocina más parejo y sabe algo más limpio. El lomo alto tiene más grasa y más aroma. Ninguno es mejor que el otro: es una preferencia, y la contamos con calma en esta guía.
El corte con hueso más asequible de la tienda
Es la forma más barata de probar esta ternera, y el formato más práctico: 500 g es una ración, no hay que repartir una pieza de kilo ni calcular sobras. Para dos personas, o para brasa de fin de semana, el formato natural es el chuletón de lomo alto.
Ternera en fresco, no madurada
Esta chuleta no pasa por cámara. Su sabor es suave y ligeramente lácteo, el de un animal joven criado en pasto de montaña, y no tiene nada que ver con el fondo mineral de una carne madurada en seco. Si buscas eso otro, el primer escalón es el chuletón de Vaca Rubia de 60 días. Y la pieza más magra de esta misma raza es el solomillo de Bruna del Pirineo.
Cómo cocinar una chuleta de lomo bajo de 500 g
Aquí el riesgo no es que se quede cruda por dentro, sino que se pase: es una pieza pequeña y en fresco, y medio minuto de más se nota. Por lo mismo, una sartén de hierro funciona igual de bien que la brasa; no hace falta encender fuego para una ración.
- Atempera 30 minutos
Con 500 g basta media hora. Más tiempo no aporta nada. - Hierro humeante, o brasa
Si usas sartén o plancha de hierro, espera a que humee de verdad: una plancha tibia cuece la carne en su jugo en lugar de tostarla. En brasa, con una sola zona fuerte tienes suficiente para esta pieza. - Sal gruesa justo antes
Y nada más. Es una carne de sabor suave; cualquier adobo la tapa. - Sella 2 o 3 minutos por lado
Menos que un chuletón de kilo. Una sola vuelta, sin tocarla mientras se tuesta. - Un minuto apoyada en el hueso
El hueso conduce peor el calor, así que la carne pegada a él siempre va más cruda. Ponla de canto sobre el lado del hueso ese último minuto y se iguala. - Reposo de 5 minutos
Tapada sin apretar. En una pieza pequeña, cinco minutos son suficientes. - Sírvela entera
Es una ración: no hace falta cortarla en tiras para repartir. Escamas de sal por encima y algo sencillo al lado, patata o verdura a la brasa.
- Raza
- Bruna del Pirineo
- Corte
- Lomo bajo
- Hueso
- Con hueso
- Maduración
- Sin maduración
- Origen
- España
- Formatos
- 450 – 550 gPack de 4 unidades de 450 – 550 g
¿Cuál pido si es la primera vez?
Si nunca has probado carne madurada, el de 60 días. Si quieres quedarte en carne suave y sin maduración, el chuletón del Pirineo. Empezar por los 180 días es el error más habitual.
¿«Vaca vieja» es peor que ternera?
No, es otra cosa. La maduración larga necesita un animal adulto porque una ternera no tiene la grasa ni la firmeza para aguantarla. Si buscas suavidad, ternera; si buscas concentración de sabor, vaca.
¿Cuánta maduración lleva cada uno?
Los tres de Vaca Rubia llevan 60, 90 y 180 días; el entrecot, 150; el de buey, 180. Los de ternera del Pirineo y de Guadarrama se sirven en fresco, sin cámara.
¿Por qué el de buey cuesta la mitad más que el de 180 días, si maduran lo mismo?
Porque lo que se paga ahí no es tiempo de cámara, es el animal: se cría durante años más y es mucho más escaso.
¿La carne madurada huele fuerte al abrir el envase?
Los primeros minutos, sí, y es normal. Es el efecto del envasado al vacío. Se disipa al aire en poco rato.
¿Puedo pedir un grosor concreto?
Sí. Cortamos bajo pedido, así que basta con indicarlo al hacer el pedido.
¿Se puede congelar un chuletón madurado?
Sí, en su propio envase al vacío. Descongelándolo en la nevera y con tiempo, apenas se nota.
¿Qué diferencia hay entre el chuletón y el entrecot que hay aquí?
El hueso y el tramo del lomo: el chuletón es lomo alto y va con costilla, el entrecot es lomo bajo y va sin ella. Está explicado a fondo en la guía.
¿Hacéis envíos a restaurantes?
No. Vendemos solo a particulares, en la tienda online y en la parada del mercado.
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